天天看热讯:梅花参和海参的区别(梅花参)

互联网   2023-06-13 19:18:48

1、梅花参的做法虾子梅花参 特点: 造形美观,营养丰富,是菜肴中的上品菜。

2、 原料: 主料: 梅花参一只(干)、虾子10克、老母鸡一只、酱油30克。


(资料图片仅供参考)

3、 制作过程: 将干参经水发后,复成原状。

4、 2、将老母鸡放入清水中制成高汤。

5、 3、将发好的梅花参一起放入高汤中套汤。

6、4、将虾子、套汤过参一起下入锅中,放入调 料,烧干卤法即可。

7、乌龙梅花参 用料:水发好梅花参 条约400克鸽蛋10个,青菜胆150克、葱、姜、蒜少许,上汤300克。

8、 调料:盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生、抽、老抽、麻油、白糖、绍酒适量。

9、 制法:(1)将发好的梅花参用二汤、姜、葱、绍酒煨制除腥异味捞起沥干水,鸽蛋煮熟去壳,用 白卤水浸卤入味待用。

10、 (2)油锅放葱、姜、蒜炒香,溃转用慢火焖煮至其入味,拿起放碟中,原汁勾芡加麻油淋上,围上鸽蛋及炒熟的青菜胆即可。

11、 特点: 色艳形美.软糯爽滑 浓香味鲜厚。

12、 制作关键:发好的梅花参要完整,煨制除腥异味要透净。

13、红焖梅花参主料: 泡发梅花参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

14、配料: 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

15、做法:将梅花参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去梅花参腥味后捞起,去掉姜、葱。

16、肚肉、老鸡肉各斩成几块。

17、2、将猪油下鼎烧热,放入梅花参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入梅花参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,梅花参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。

18、再把梅花参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在梅花参上面即成。

19、上席时跟上香醋2碟。

20、特点:此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富。

21、葱烧梅花参用料:梅花参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精,糖色各三克。

22、做法:梅花参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

23、清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,梅花参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。

24、猪油加炸好的葱段,精盐,梅花参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

25、雪花梅花参原料:水发梅花参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克(约耗40克)、酱油20克、料酒15克、盐3克、味精15克,葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量,白糖5克。

26、做法:梅花参切长条,用开水焯一下倒出。

27、鸡脯肉去皮、筋,和鱼一起斩成茸。

28、将鸡鱼茸放碗里,加水开后,加蛋清、淀粉搅拌成粥状。

29、锅坐油,等油3成热,把鸡鱼茸倒入漏勺,漏在油里,如不漏,用手将勺压一压,等其漏完捞出即为雪花。

30、坐勺放油,葱、姜炝锅,放酱油,料酒、汤、盐、味精、糖、梅花参,烤一会儿,勾芡、颠勺,倒在盘子里。

31、原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡,打葱油,盖在梅花参上。

32、玉兔梅花参主 料: 水发梅花参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。

33、做 法:将梅花参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。

34、2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下梅花参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。

35、3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。

36、把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在梅花参的周围即可。

37、特 点: 鲜香爽口灌梅花参主料:水发梅花参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。

38、制作:将梅花参洗净,在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。

39、用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。

40、将以上馅料灌到梅花参内,再将梅花参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在梅花参上。

41、当菜食用。

42、功能:功能补肾润燥,益气养血。

43、用洽肾阳虚弱,阳萎,遗精,小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

44、蝴蝶梅花参烹调类别:烧煨食材类别:海鲜菜系:四川菜材料:干灰刺参一只(约200克)。

45、 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。

46、黑芝麻10克。

47、蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。

48、做法:刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。

49、用刀修成蝴蝶状。

50、鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。

51、蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。

52、蝴蝶梅花参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。

53、冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。

54、将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。

55、扒瓤梅花参主料:水发刺参12个。

56、配料:虾茸200克,猪肥肉泥50克。

57、调料:精盐8克,味精3克,绍酒4克,葱姜汁15克,清汤400克,湿淀粉25克,鸡油2克,芝麻油3克,虾脑10克。

58、制法:(1)将两种配料加精盐3克、绍酒1克,味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。

59、(2)将刺参用开水焯一下捞出,炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克,中火烧开下刺参,慢火煨透捞出晾干。

60、(3)将虾馅瓤入梅花参内,上笼蒸8分钟至熟透取出,虾馅面朝下平放在砧板上,逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。

61、(4)炒锅置旺火上,下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克,烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡,加鸡油浇在刺参上即成。

62、特点: 造型美观,口感柔软滑润,咸鲜适口。

63、三鲜梅花参【类别】 全素菜【原料】 水发发菜450克,香菇30克,冬笋35克,油菜心100克,全蛋2个(约100克),面粉50克,玉米粉25克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,酱油20毫升,香油10克,油150克。

64、【制作过程】 发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“梅花参”生坯。

65、2、香菇切成大小均匀的块。

66、冬笋切片。

67、3、炒锅上火,油烧至4成热,下入“梅花参”炸至外脆捞出。

68、油菜心用水焯后滴少量油。

69、4、炒锅上火,煸炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入“梅花参”,待汁浓时勾芡,下油菜心,翻勺出锅即成。

70、【风味特点】 色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。

71、【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。

72、【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36.4 脂肪 克 143.5碳水化合物 克 90.3 维生素A 微克 95 锌 毫克 6.5膳食纤维 克 29.4 维生素E 毫克 124.64 铁 毫克 35.2胡萝卜素 微克 570 维生素B1 毫克 0.12 钙 毫克 89烟酸 毫克 3.2 维生素B2 毫克 2.20-------------------------------------------如何发泡海参两种方法:一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。

73、二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。

74、此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。

75、泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。

76、发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。

77、平时一般用热水泡发,比较快。

78、自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

79、翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。

80、每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。

81、海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。

精彩推送